caketime by Tamaris

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Freitag, 19. Mai 2017

Erdbeer- Rhabarber Petit Fours



Hallo! 
Etwas schon her hab ich diese kleinen Petit Fours gemacht und die waren so was von lecker, schön saftig und leicht säuerlich und doch etwas süß! Erdbeer und Rhabarber ist wirklich einen super leckere Kombination! Ob in Petit Fours oder mit Pfannkuchen oder als Torte  
oder auch als Nobake Torte 
alles damit ist einfach nur lecker! 
Probiert mal aus😉 






Zutaten:
250g Rhabarber
250g Erdbeeren
30g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
 
 5 Eier
1 Prise Salz
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mandel
50g Mehl
30g Stärke
 
200g Marzipan
etwas Puderzucker
 
250g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
5-7 EL Wasser
etwas Wiltonfarbe Rosa
 
 
 
 
 
 Zuerst die Erdbeeren und Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit den Zitronensaft und Gelierzucker aufkochen und auf niedrige Stufe weich köcheln. Zwischendurch rühren. Dann zur Seite stellen, pürieren und abkühlen lassen.
 
 
 

Backofen auf 180°C ( Umluft 160C°) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei  Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Mandel und Stärke mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Blech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Ein Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und dünn mit Zucker bestreuen. Gebackenen Biskuit mit Schwung auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen, dann in drei gleich große Platten schneiden. 
 
Edbeer-Rhabarber Marmelade zwei Biskuitplatten damit bestreichen. Diese zwei Biskuitplatten mit der bestrichenen Seite nach oben zusammensetzen, die unbestrichene Platte auflegen. Alles leicht zusammendrücken, die Ränder schön glatt schneiden. Eine große Platte oder ein Blech auf den Biskuit legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Für mehrere Stunden kühlen.
 
 
 
  
Nach dem Kühlen den Biskuit oben mit Edbeer-Rhabarber Marmelade bestreichen.
  Marzipan mit etwas Puderzucker verkneten und zu einem länglichen Stück formen. Auf wenig Puderzucker mit dem Nudelholz zu einer dünnen Platte in Größe des Biskuitstapels ausrollen. Dabei ab und zu mit den Händen in Form drücken, damit die Proportionen stimmen.
  Die Marzipanplatte vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und auf den geschichteten Biskuitstapel legen. Leicht andrücken und dadurch ankleben. 
 Den Biskuitstapel samt dem Marzipandeckel mit einem langen Messer in knapp 4 cm große Würfel schneiden.
 
 
 
 
 Puderzucker mit dem Zitronensaft und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Mit rosa Wiltonfarbe einfärben und die Petit fours damit rundherum bestreichen.
 Noch bevor die Glasur trocken ist, die Petit fours nach Belieben evt. mit Erdbeeren oder Blumen verzieren.
 
 
 
 
Liebe Grüße 
 
Tamara

Dienstag, 9. Mai 2017

Croquembouche




Hallo! 
Kennt ihr Croquembouche? Es ist ein französischer hoch aufragender Turm mit Creme gefüllte Windbeutel und übersetzt so viel wie „Krachen im Mund“ bedeutet! 
Croquembouche wird meistens zu Hochzeiten serviert, aber ich finde der passt zu viele verschiedene Anlässe! Ob für eine Party, oder für ein Kindergeburtstag oder auch zu Muttertag! 
Denke dass viele Mütter den Turm gar nicht kennen und so wäre es eine gelungene Überraschung und das Ganze noch hübsch mit Rosen und Perlen verziert, würde jedes Mutterherz höher schlagen💗





Zutaten:

125 g Mehl
1 Prise Salz
70 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Wasser
4  Ei(er)
200g Sahne 
1 Pck. Sahnefest
200g Frischkäse
60g Puderzucker
ca. 2 TL Eierlikör
ca.2 EL Marmelade
200g Zucker
4 EL Wasser

Für das Grundrezept zuerst das Wasser mit einer Prise Salz, den Vanillezucker und der Butter  langsam aufkochen lassen. Sobald die Butter völlig zerlaufen ist, die Hitze auf das Minimum reduzieren und das Mehl zugeben.
Nun die Masse mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Kochtopfboden gelöst hat und ein Kloß entsteht, etwas abkühlen lassen. Eier einzeln mit den Mixer nacheinander unterrühren.
Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, kreisförmige Tülle füllen und Teighäufchen auf das Backpapier spritzen. In heißen Backofen schieben und insgesamt ca. 40-50 Min. backen. Auskühlen und in jedem Windbeutel unten ein kleines Loch aufschneiden.


 
Sahne mit Sahnefest steif schlagen. Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Creme in zwei Teile teilen und die eine mit Eierlikör vermischen und die andere mit der Marmelade. Die Cremes in Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und durch das kleine Loch im Boden der Windbeutel spritzen.
150g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze unter rühren mit 3 EL Wasser auflösen. Ohne zu rühren köcheln lassen, bis sich das Karamell goldbraun färbt. Aber Vorsicht: Karamell verbrennt sehr schnell!!
 Die Windbeutel zu einem kegelförmigen Türmchen aufstapeln. Hierzu zunächst die großen Windbeutel mit der Unterseite in die Karamellmischung tauchen und in einem großen Kreis nebeneinander anordnen. Die nächst kleineren Windbeutel in deinem etwas kleineren Kreis darüber setzen usw. Im Inneren bleibt der Kegel hohl.

Den restlichen Zucker wie zuvor zu Karamell verarbeiten. Zwei Gabeln in das flüssige Karamell tauchen. Die Gabelrücken aneinander reiben, bis das Karamell zu kleben beginnt. Dann vorsichtig auseinanderziehen, so dass feine Fäden entstehen. Wenn sich dabei Tropfen bilden, ist die Karamellmasse noch zu heiß und muss ein wenig abkühlen. Die gezogenen Karamellfäden kreuz und quer über den Windbeutelkegel spannen, dabei die Gabelrücken immer wieder zusammenführen. Die Gabeln erneut eintauchen und den Vorgang wiederholen, bis die Croquembouche von einem feinen Netz aus Karamellfäden umgeben ist und ggf. mit Perlen und Rosen dekorieren.




Liebe Grüße
Tamara

Mittwoch, 3. Mai 2017

Rhabarber- Tarte



Hallo! 
Es wird mal wieder Zeit was mit Rhabarber zu verbloggen, bevor die Rhabarbersaison zu ende geht, möchte ich euch noch mit paar Rhabarber-Leckereien beglücken😊 Also Bühne frei für
die super leckere cremige süß- säuerliche Tarte! 
Schnell, einfach zu machen und am Besten noch im warmen Zustand genießen😋




Zutaten:

150g kalte Butter
1 Ei
ca. 90g Zucker
eine Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
300g Mehl
1 TL Backpulver
500g Rhabarber
400g Creme Fraiche
80g Zucker
1 Ei



Für den Teig das Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucke und Backpulver mischen, auf einen Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ein Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen.
Mit beiden Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einen Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Min. kühlen.

 

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die gebutterte Tartenform (30er Form) damit auskleiden und mit eine Gabel einstechen.




Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Creme Fraiche, Ei und Zucker verrühren und in die Tarte gießen. Nun Rhabarberstücke von der Mitte aus im Kreis legen und ca. 40 Min. backen. 



Liebe Grüße 
Tamara