Himbeer- Käsekuchen

 Hallo ihr Lieben!

Schon lange hab ich kein Käsekuchen mehr gebacken, dabei esse ich den doch so gerne! Das Gute an Käsekuchen ist, den kann man so vielseitig kombinieren und auch zu jede Tageszeit essen! 

Und diesmal hatte ich Lust auf einen Käsekuchen mit Himbeeren.

 Und hier ist der! 

Schön cremig, leicht, süß und säuerlicht!

Zutaten:

150g Mehl

50g Zucker

65g kalte Butter

1 Ei

1 Prise Salz

500g Skyr

400g Creme Fraiche

ca. 170g Zucker

2 Eier

1 Vanillezucker

40g Stärke

200g TK Himbeeren

ca. 3 EL Zucker

etwas Zitronensaft

etwas Wasser

ca. 150 frische Himbeeren

  

Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl mit eine Küchenmaschine zu einen Mürbeteig verarbeiten. In Folie gewickelt für ca. 1/2 Stunde kühlen.

Nach dem Kühlen in eine 18- 20er Springform mit ausgelegten Backpapier den Teig glatt drücken und mit eine Gabel mehrmals einstechen. 

 Skyr, Creme Fraiche, Zucker, Eier, Vanillezucker und Stärke verrühren. 

Die Masse auf den Mürbeteig vorsichtig gießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca 70-80 Min. backen. ( Tipp: in eine größeren Springform verringert sich die Backzeit ein wenig!) 

 Nach den Backen den Käsekuchen im Form abkühlen lassen.

 Tiefkühl Himbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf  auf mittlere Stufe weich kochen und etwas abkühlen lassen.

Frische Himbeeren waschen und trocken tupfen.

Nun Himbeermarmelade auf den Käsekuchen gießen und mit Himbeeren und ggf. mit

Schokohimbeerkugeln verzieren.

Liebe Grüße 

Tamara